Le tourin


Le tourin    

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Tourin

 

La recette Marmandaise que faisaient ma mère, mes grand mères, ma belle-mère, mes tantes... 

 - pour 4 personnes

4/5 grosses tomates de Marmande,  ou 8/10 belles tomates de qualité "Roma" ou les restes de pulpe enlevés aux tomates farcies,

 choisisser vos tomates bien mûres pour éviter de mettre du sucre contre l'accidité, 

1 oignon, une gousse d'ail, persil, sel, poivre

Emincer l'oignon et l'ail, les faire fondre dans une cocotte, avec une cuillère d'huile d'olive ou de graisse de canard,  puis couper les tomates en gros quartiers les rajouter à l'oignon laisser cuire et réduire environs 20 mn, ajouter le persil, saler, poivrer  

puis passer les tomates à la moulinette pour récupérer le concentré 

pour faire le tourin,  rajouter 1 litre d'eau environ, porter à ébulition, et servez sur du pain grillé aillé, ou avec du vermicelle

ou bien tel quel pour faire une sauce concentrée pour les pâtes, riz ...

Doubler, tripler, les quantités pour faire du stock, au congélateur ou en conserve . 

Images 5


 

Marie Artiste Peintre Figuratif, sur Google+

Marmande peinture

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