Recettes Marmandaise

Le tourin


Le tourin    

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Tourin

 

La recette Marmandaise que faisaient ma mère, mes grand mères, ma belle-mère, mes tantes... 

 - pour 4 personnes

4/5 grosses tomates de Marmande,  ou 8/10 belles tomates de qualité "Roma" ou les restes de pulpe enlevés aux tomates farcies,

 choisisser vos tomates bien mûres pour éviter de mettre du sucre contre l'accidité, 

1 oignon, une gousse d'ail, persil, sel, poivre

Emincer l'oignon et l'ail, les faire fondre dans une cocotte, avec une cuillère d'huile d'olive ou de graisse de canard,  puis couper les tomates en gros quartiers les rajouter à l'oignon laisser cuire et réduire environs 20 mn, ajouter le persil, saler, poivrer  

puis passer les tomates à la moulinette pour récupérer le concentré 

pour faire le tourin,  rajouter 1 litre d'eau environ, porter à ébulition, et servez sur du pain grillé aillé, ou avec du vermicelle

ou bien tel quel pour faire une sauce concentrée pour les pâtes, riz ...

Doubler, tripler, les quantités pour faire du stock, au congélateur ou en conserve . 

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Recette Mes tomates farcies Marmandaise

La tomate

Bienfaits

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l'élimination des toxines.
*Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 

  • Protides 0,80 g
  • Glucides 2,80 g
  • Lipides 0,10 g
  • Calories 15 kcal

Elle est une excellente source de vitamine C (18 mg/100 g), de provitamine A ou carotène (0,6 mg/100 g), 
de vitamine E (1 mg/100 g) aux vertus anti-oxydantes, qui stimulent les défenses de l'organisme.
Elle est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante. Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le transit intestinal. 

Enfin, n'hésitez pas à consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. En effet, sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.

 

images-tomates.jpeg  Mes tomates farcies Marmandaise

 

Préparation de la recette : 30 minutes environ
Cuisson : 45 minutes

 - 6 grosses tomates de Marmande bien rouges, bien mûres

- 500g de chair à saucisses 

- 1 gros oignon

- du pain rassi, un grand verre de lait

- 3 oeufs 

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

préchauffer le four à 180°C . 

Lavez les tomates. Enlevez un chapeau à l’aide d’un couteau, garder le chapeau,  puis, videz-la avec une cuillère et préserver la chair pour faire un tourin,

à part faire trenper le pain rassi dans le lait .

Dans un grand saladier, émincer l'oignon, puis ajouter la chair à saucisse, le persil haché, l'ail, poivrer et saler, intégrer le pain mouillé, puis les oeufs battus à la fourchette, mélangez le tout.

 

Tomates farcies   Remplir généreusement les tomates, mettre le chapeau, arrangez les tomates dans un plat allant au four, et enfouner.

 

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