Mes recettes Marmandaises

La tomate

Bienfaits

Composée de près de 95 % d'eau, la tomate est idéale pour garder la ligne. De plus, elle présente un faible apport calorique (15 kcal/100 g) et favorise l'élimination des toxines.
*Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 

  • Protides 0,80 g
  • Glucides 2,80 g
  • Lipides 0,10 g
  • Calories 15 kcal

Elle est une excellente source de vitamine C (18 mg/100 g), de provitamine A ou carotène (0,6 mg/100 g), 
de vitamine E (1 mg/100 g) aux vertus anti-oxydantes, qui stimulent les défenses de l'organisme.
Elle est très riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en potassium (226 mg/100 g), qui contribue au bon fonctionnement rénal. Sa teneur en phosphore, calcium et magnésium est aussi intéressante. Sa peau et ses graines contiennent des fibres (1,2 g/100 g) qui stimulent le transit intestinal. 

Enfin, n'hésitez pas à consommer la tomate en début de repas pour profiter de ses vertus apéritives. En effet, sa note acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas.

images-tomates.jpeg  Mes tomates farcies Marmandaises

Préparation de la recette : 30 minutes environ
Cuisson : 45 minutes

 - 6 grosses tomates de Marmande bien rouges, bien mûres

- 500g de chair à saucisses 

- 1 gros oignon

- du pain rassi, un grand verre de lait

- 3 oeufs 

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

préchauffer le four à 180°C . 

Lavez les tomates. Enlevez un chapeau à l’aide d’un couteau, garder le chapeau,  puis, videz-la avec une cuillère et préserver la chair pour faire un tourin,

à part faire trenper le pain rassi dans le lait .

Dans un grand saladier, émincer l'oignon, puis ajouter la chair à saucisse, le persil haché, l'ail, poivrer et saler, intégrer le pain mouillé, puis les oeufs battus à la fourchette, mélangez le tout.

.Tomates farcies   Remplir généreusement les tomates, mettre le chapeau, arrangez les tomates dans un plat allant au four, et enfouner.



Le tourin    Tourin

La recette Marmandaise que faisaient ma mère, mes grand mères, ma belle-mère, mes tantes... 

 - pour 4 personnes

4/5 grosses tomates de Marmande,  ou 8/10 belles tomates de qualité "Roma" ou les restes de pulpe enlevés aux tomates farcies,

 choisisser vos tomates bien mûres pour éviter de mettre du sucre contre l'accidité, 

1 oignon, une gousse d'ail, persil, sel, poivre

Emincer l'oignon et l'ail, les faire fondre dans une cocotte, avec une cuillère d'huile d'olive ou de graisse de canard,  puis couper les tomates en gros quartiers les rajouter à l'oignon laisser cuire et réduire environs 20 mn, ajouter le persil, saler, poivrer  

puis passer les tomates à la moulinette pour récupérer le concentré 

pour faire le tourin,  rajouter 1 litre d'eau environ, porter à ébulition, et servez sur du pain grillé aillé, ou avec du vermicelle

ou bien tel quel pour faire une sauce concentrée pour les pâtes, riz ...

Doubler, tripler, les quantités pour faire du stock, au congélateur ou en conserve . Images 5




 

En entrée : Petits paniers Garnis  Images 2

De belles tomates rondes 

couper de chaque côté de la tomate horizontalement  en laissant 1 cm au millieu

 puis dessus bien centrée l'anse du papnier couper en rejoignant le millieu 

préléver les quartiers ainsi formés

avec une cuillère creuser l'intérieur de la tomate en faisant attention à ne pas casser l'anse

Les garnitures :  

-thon  mayonnaise  

-crabe mayonnaise

-macédoine  mayonnaise de préférence faite maison;

-caviar d'aubergines , 

-tomates pamplemousse glacé : débiter les quartiers de tomates puis le pamplemousse pelé à cru, passer au mixeur, assisonner avec du basilic cicelé, sel poivre, mettre 1/2h au congélateur puis renuer avec une fourchette pour obtenir un granité puis remplisser vos tomates et server 

 inventer vos propres garnitures  Images 4


 

La tarte à la tomate  Images 3

une pâte sablée

2 belles tomates de Marmande coupées en tranches fines

un grosse cuillère de moutarde douce ou forte suivant le goût

persil, sel, poivre,

étaler la pâte dans le plat badigeonner le fond de moutarde 

comme pour une tarte aux pommes ranger vos tranches de tomates sur le fond de tarte

mettre le persil émincé, saler, poivrer, parssemer de gruyère rapé ou d'émmental

mettre au four 30 mn, vérifier la cuisson  

Cette tarte se mange chaude en entrée ou en plat de résistance avec une salade et du chèvre chaud

Froide pour le pic-nic 

VARIANTE : ajouter des tranches de poivrons verts ou jaunes.

ou encore : Faire votre tarte avec un reste de ratatouille égouttée, saler, poivrer, parsemer de gruyère rapé.

Passer au fourd 20 minutes, server chaude avec une salade.

 

Dessert : Sorbets ou glaces

. Granité tomates pêches : pour 4 personnes, 4 belles tomates bien mûres , 4 pêches, 100 g de sucre. Peut aussi se faire des abricots... inventer vos recettes

 Débiter les quartiers de tomates pelées puis les pêches pelées à cru,  passer ensemble au mixeur avec le sucre, mettre dans un saladier 1ou 2h au congélateur,  renuer avec une fourchette ou bout d'1h pour obtenir un granité, recommencer l'opération 1/2h plus tard,  puis remplisser vos coupe à fruits, dessus mettre une boule de glace vanille ou citron vert et server avec un biscuit cigarette.

. Granité tomates framboises : Débiter les quartiers de tomates pelées  passer au mixeur avec les framboises et le sucre, mettre dans un saladier 1ou 2h au congélateur,  renuer avec une fourchette ou bout d'1h pour obtenir un granité, recommencer l'opération 1/2h plus tard,  puis remplisser vos coupes à fruits, dessus mettre une boule de glace vanille ou citron vert et server avec un biscuit cigarette.

. Glace tomates basilic : 4/5 tomates bien mûres le jus d'un 1/2 citron, des feuilles de basilic ciselées, 60 g de sucre, sel. 

pour le sirop, versez 10 cl d'eau, le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et chauffez doucement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu puis faire cuire 3 min à petite ébullition.

à part peler les tomates, les couper en morceaux et mixer avec le sirop, mettre en sorbetière pour une glace ou faire du granité .

En hivers pour noël par exemple faire un granité tomates pamplemousses : 4 tomates, 2 pamplemousses, canelle, prendre des tomates entières en conserve enlever les peaux, peler à cru les pamplemousses puis mixer l'emsemble, sucrer et faire un granité que vous servez avec une boule de glace à votre choix. 

19574998    Bon appétit

 

l faut : 

-  aubergines
-  tomates
-  gousses d'ail
-  sel - poivre - persil
-  parmesan ou gruyère rapé
 

- Laver les aubergines (on garde la peau) les couper en deux dans le sens de la longueur, creuser avec une cuillère pour enlever le coeur de chaque moitié d'aubergine sans percer la peau, mettre au four pour une précuisson environ 10 mn
- Emincer les oignons, les faire fondre à la poële, ajouter les tomates coupées en rondelles et les coeurs d'aubergines hachés, saler, poivrer, ajouter le persil et l'ail rapé. 

- sortir les aubergines du four les farcir avec la préparation oignons et tomates fondues 

- Arroser d'huile d'olive, saler poiver, persiller, recouvrir de parmesan ou de gruyère rapé et remettre au four 30/40 minutes à 180°

servir avec des pâtes ou du riz    

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